Bananenkuchen mit Joghurt und Zitrone

Name: Bananenkuchen mit Joghurt und Zitrone
Prep time: 20 min
Cook time: 40 min
Total time: 1 h
Yield: 12 Stücke
Ingredients: 3 reife Bananen; 150 g Joghurt; 2 Eier; 150 g Zucker; 200 g Mehl; 1 TL Backpulver; 1 TL Vanillezucker; Saft und Abrieb einer Zitrone; Prise Salz

Hervorgehoben unter: Backen & Desserts

Ich liebe es, mit reifen Bananen zu backen, und dieser Bananenkuchen mit Joghurt und Zitrone ist mein absoluter Favorit! Die Kombination aus saftigem Banana und cremigem Joghurt sorgt für eine tolle Textur, während die Zitrone dem Kuchen eine erfrischende Note verleiht. Er ist nicht nur einfach zuzubereiten, sondern auch perfekt für jede Gelegenheit – sei es ein gemütlicher Nachmittag oder ein festliches Dessert. Dieses Rezept wird euch garantiert begeistern!

Erstellt von

Alena Schreck

Zuletzt aktualisiert am 2026-01-13T15:52:29.384Z

Als ich zum ersten Mal diesen Bananenkuchen mit Joghurt und Zitrone ausprobierte, war ich überwältigt von der Geschmacksvielfalt. Die reifen Bananen geben dem Teig eine wunderbare Süße, während der Joghurt dafür sorgt, dass der Kuchen besonders saftig bleibt. Ich habe festgestellt, dass es wichtig ist, die Zitrone frisch zu pressen, um das beste Aroma herauszuholen.

Eine meiner besten Erkenntnisse war, den Kuchen nach dem Backen etwas abkühlen zu lassen. So bleibt er schön saftig und die Aromen können sich besser entfalten. Ein Hauch von Puderzucker oder ein Zitronenguss obenauf machen den Kuchen zum perfekten Hingucker, ganz zu schweigen vom Geschmack!

        Warum du dieses Rezept lieben wirst
        Saftige Konsistenz durch frischen Joghurt
Erfrischender Zitronengeschmack, der den Kuchen belebt
Ideal für Kaffeekränzchen oder als schnelles Dessert

      

Die Rolle der Bananen

Die Wahl der Bananen ist entscheidend für die Textur und den Geschmack des Kuchens. Je reifer die Bananen, desto süßer und aromatischer wird der Kuchen. Achte darauf, dass die Schalen gut fleckig und braun sind, da die Stärke in Zucker umgewandelt wurde. Dies sorgt für eine saftige Konsistenz und einen intensiven Bananengeschmack. Du kannst auch gefrorene Bananen verwenden, wenn du sie vorher auftauen und gut abtropfen lässt.

Das Zerdrücken der Bananen ist wichtig, um eine homogene Masse zu erreichen. Verwende dafür eine Gabel oder einen Kartoffelstampfer. Achte darauf, keine Stücke zu lassen, damit der Teig gleichmäßig aufgeht. Eine angenehme Bananenmasse ergibt dabei einen besonders fluffigen Kuchen im Endergebnis.

Optimale Backtechniken

Um ein gleichmäßiges Backen zu garantieren, sollte der Ofen vor dem Backen gründlich auf 180 Grad Celsius vorgeheizt werden. Eine Bräunung des Kuchens zeigt dir, dass er gut durchgebacken ist – die Ränder sollten leicht goldbraun werden. Vermeide es, den Ofen während des Backens zu öffnen, um ein plötzliches Senken der Temperatur zu verhindern, was das Aufgehen des Kuchens beeinträchtigen könnte.

Der Verwendung von Backpapier in der Kastenform kommt eine wichtige Rolle zu. Es erleichtert das Herauslösen des Kuchens nach dem Backen und verhindert, dass er an der Form festklebt. Wenn du die Form gut einfettest, sollte das Entfernen auch ohne Papier möglich sein, aber das Papier bietet eine zusätzliche Sicherheitsschicht.

Zutaten

Hier sind die Zutaten, die du benötigst:

Zutaten für den Bananenkuchen

3 reife Bananen
150 g Joghurt
2 Eier
150 g Zucker
200 g Mehl
1 TL Backpulver
1 TL Vanillezucker
Saft und Abrieb einer Zitrone
Prise Salz

Stelle sicher, dass alle Zutaten Zimmertemperatur haben, bevor du beginnst.

Zubereitung

Hier ist, wie du den Kuchen zubereitest:

Vorbereiten

Heize den Ofen auf 180 Grad Celsius vor. Fette eine Kastenform ein und lege den Boden mit Backpapier aus.

Teig anrühren

Zerdrücke die Bananen in einer großen Schüssel. Füge den Joghurt, die Eier und den Zucker hinzu und mische alles gut zusammen.

Trockene Zutaten mischen

In einer separaten Schüssel das Mehl, Backpulver, Vanillezucker, Zitronensaft, Zitronenabrieb und Salz vermengen.

Alles kombinieren

Die trockenen Zutaten nach und nach zur Bananenmischung geben und mit einem Löffel verrühren, bis alles gut verbunden ist.

Backen

Den Teig in die vorbereitete Kastenform füllen und ca. 40 Minuten backen, bis ein Zahnstocher sauber herauskommt.

Abkühlen lassen

Den Kuchen aus dem Ofen nehmen und 10 Minuten in der Form auskühlen lassen, dann auf ein Kuchengitter stürzen.

Serviere den Kuchen entweder pur oder mit einer Zitronenglasur.

Profi-Tipps

Für eine besondere Note kannst du gehackte Nüsse oder Schokoladenstückchen in den Teig einarbeiten.

Variationen des Rezepts

Variiere das Rezept, indem du Nüsse oder Schokoladenstückchen hinzufügst. Walnüsse oder Pekannüsse verleihen dem Kuchen zusätzlichen Biss und einen nussigen Geschmack. Wenn du Schokolade verwenden möchtest, empfehle ich dunkle Schokolade, die gut mit der Süße der Bananen harmoniert. Du kannst die Stücke während des Mischens der trockenen Zutaten unterheben, um eine gleichmäßige Verteilung zu gewährleisten.

Für einen zusätzlichen Zitrusgeschmack kannst du neben dem Zitronensaft auch Limettensaft verwenden. Limettenaroma ergänzt das Bananenaroma und sorgt für eine interessante geschmackliche Abwechslung. Außerdem kannst du die Zitronenschale durch Orange ersetzen, um dem Kuchen eine leicht süßliche Note zu verleihen.

Aufbewahrung und Haltbarkeit

Bananenkuchen bleibt bei richtiger Lagerung etwa 3-5 Tage frisch. Bewahre ihn in einer Kühlschrankdose oder in Frischhaltefolie eingewickelt auf, um Austrocknung zu verhindern. Dies hilft, die Feuchtigkeit des Joghurtkuchens zu bewahren und ihn länger saftig zu halten.

Du kannst den Kuchen auch einfrieren, falls du nicht alles auf einmal essen möchtest. Schneide den Kuchen in Scheiben, wickle jede in Frischhaltefolie und lege sie in einen Gefrierbeutel. So hält er sich bis zu 3 Monate. Zum Auftauen lege die Scheiben einfach für einige Stunden bei Raumtemperatur oder über Nacht in den Kühlschrank.

Fragen zu Rezepten

→ Kann ich die Bananen durch Äpfel ersetzen?

Ja, das ist möglich! Äpfel ergeben einen etwas anderen Geschmack, aber sie sind ebenfalls saftig.

→ Kann ich den Zucker reduzieren?

Ja, du kannst den Zucker nach Belieben reduzieren, aber beachte, dass der Kuchen weniger süß sein wird.

→ Wie lange hält sich der Kuchen?

Der Kuchen ist bei Zimmertemperatur etwa 3 Tage haltbar. Im Kühlschrank hält er sich eine Woche.

→ Kann ich den Kuchen einfrieren?

Ja, du kannst den Bananenkuchen in Scheiben schneiden und einfrieren. Achte darauf, ihn gut zu verpacken.